传说烤鱼由来于一名捕到鱼的非洲土著。他烤了很久，鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。
　　烤鱼的一个种类——万州烤鱼源于四川万州。相传万州烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。
　　□所用材料
　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
　　□烹制方法　
　　步骤１：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
　　步骤２：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
　　步骤３：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
　　步骤４：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
　　步骤５：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
　　步骤６：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
　　步骤７：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
　　步骤８：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
　　步骤９：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。